📝レシピ📝

完成(９月頃)　約５kg

■□■材料■□■

大豆　1250g

米糀　1250g

塩　　 500g

消毒用焼酎ホワイトリカーなど

樽

■□■作り方■□■

1. 一晩、水に浸しておいた大豆を煮る
2. 糀と塩(470gくらい)を混ぜておく
3. 大豆がやわらかくなったら潰す　※ジッパーバッグを二重にして大豆を入れて、膝で潰しました
4. ２と３を良く混ぜる
5. 少しずつ丸めて容器に空気を抜きながら詰める
6. 残りの塩を表面(フチに多め)にかける
7. 蓋をして、涼しいところで保管
8. ５月頃、天地返しする　※暖かくなってくると、カビが生えやすくなるので、私は天地返しせず、味が均一にならないけど、密封容器に入れて冷蔵庫に入れてしまいます(笑)

■□■ポイント■□■

• 寒い時期(12～２月頃)に仕込むと良いです。
• 二年前、初めて作ったのですが、知人から、レシピを聞いただけだったので、要領悪く、４月頃見たら、カビが大量に生えてしまいました(+_+)カビを取り除いたら、美味しい味噌ができましたけど…なので、一度、味噌作り教室に参加してみると良いと思います。

参加した教室は、米糀と塩を混ぜて、潰してある温かい大豆を混ぜるだけですが、作り方のポイントが学べます(麦糀、大豆糀もありました)。

• 圧力鍋があれば良いですが、私は持ってないので、大豆を煮るところから始まるので、かなり時間がかかりますが、教室のより美味しい気がします(^-^)v
• 樽購入場所、参加した味噌作り教室https://www.nakazawashokuhin.com/